Pastitsio

Pastitsio je složenac od cevaste testenine, mlevene govedine u paradajz sosu sa cimetom i debelog sloja bešamela. Peče se dok ne postane dovoljno čvrst da se iseče na uredne kvadrate.

Šta je zapravo

Duga cevasta testenina kuva se malo kraće nego do potpune mekoće, pa ređa u duboki pleh s gustim sosom od mlevene govedine, paradajza, cimeta i ponekad malo karanfilića. Odozgo se sipa obilje bešamela obogaćenog žumancetom, koji će se stegnuti umesto da ostane tečan. Sve se peče dok površina ne porumeni, a slojevi postanu dovoljno čvrsti da se seku na uredne kvadrate. Pravilno pečen pastitsio drži oblik na tanjiru, ne razliva se kao kaša.

Bešamel mora da se stegne. Žumance umešano u sos to omogućava; bez njega bi preliv ostao premekan, a porcija bi se raspadala.

Kako se služi

• Vruć, isečen na pravilne kvadrate tako da se vide slojevi bešamela, testenine i mesa.
• Kao glavno jelo, često uz jednostavnu zelenu salatu.
• Nakon kratkog odmora po pečenju, da se slojevi učvrste pre sečenja.

Kako ga navesti na jelovniku

• Istaknite pšenicu, mleko i jaja.
• Navedite da sadrži cevastu testeninu i govedinu začinjenu cimetom, a ne patlidžan, jer ga gosti ponekad mešaju s musakom.
• Pomenite vegetarijansku verziju s sočivom ili pečurkama umesto govedine, ako je nudite.

Navedeni sastojci, alergeni i podaci o ishrani opisuju tipičan recept. Nisu obavezujuća izjava za bilo koji konkretan restoran: recepti, veličine porcija i korišćeni proizvodi mogu se razlikovati.