파스티치오

파스티치오는 관 모양 파스타와 계피 향 다진 소고기 토마토소스를 층층이 쌓고 걸쭉한 베샤멜을 덮어 네모나게 자를 수 있을 만큼 단단하게 구운 음식입니다. 흔히 그리스식 라자냐라고 하지만 층과 파스타 모양이 다릅니다. 고기소스에 계피와 때로 정향을 넣는 따뜻한 향신료 풍미는 그리스 특유의 요소로, 라자냐에는 들어가지 않습니다.

실제로 어떤 음식인가

긴 관 모양 파스타를 완전히 부드러워지기 직전까지만 삶습니다. 깊은 오븐 접시에 담고 토마토와 계피·정향을 넣어 걸쭉하게 졸인 다진 소고기 소스를 층층이 올립니다. 달걀노른자를 넣어 부어도 흐르지 않고 굳는 걸쭉한 베샤멜을 위에 넉넉히 붓습니다. 표면이 황금빛이 되고 전체가 잘라 모양을 유지할 만큼 단단해지도록 굽습니다. 제대로 구운 파스티치오는 숟가락으로 퍼야 하는 묽은 음식이 아니라 깔끔한 네모 조각으로 잘려야 합니다.

베샤멜은 부드럽게 흐르는 상태가 아니라 단단히 굳어야 합니다. 그래야 접시 위에서 음식이 무너지지 않습니다. 소스에 넣은 달걀노른자가 이를 가능하게 합니다. 노른자를 빼면 토핑이 너무 부드러워 네모난 조각을 고정하지 못하고 제대로 익히지 못한 실수처럼 보입니다.

어떻게 내는가

• 베샤멜 윗층과 파스타·고기 층이 단면에 보이도록 네모나게 잘라 뜨겁게 냅니다.
• 대개 단순한 그린 샐러드를 곁들인 메인 요리입니다.
• 차가운 상태에서 바로 재가열하기보다 많은 주방에서 짧게 두어 썰 때 조각이 잘 유지되게 합니다.

메뉴에 적는 법

• 밀, 유제품, 달걀을 알립니다.
• 손님이 무사카와 혼동할 수 있으므로 가지가 아니라 관 모양 파스타와 계피 양념 소고기를 쓴다고 설명합니다.
• 소고기 대신 렌틸콩이나 버섯으로 만든 채식 버전이 있다면 표시합니다.

여기에 표시된 재료, 알레르기 유발 물질, 식단 정보는 일반적인 조리법을 설명합니다. 특정 레스토랑에 대한 구속력 있는 고지가 아니며 조리법, 분량, 사용 제품은 다를 수 있습니다.