마릴렌크뇌델

마릴렌크뇌델은 통살구를 감자 반죽으로 싸서 삶은 뒤 버터에 볶은 빵가루와 설탕에 굴린 음식이다. 와하우 계곡의 살구가 익는 한여름에 나타나고 제철이 끝나면 대체로 사라진다.

실제로 어떤 음식인가

으깬 감자, 밀가루, 달걀 반죽으로 통살구를 감싼다. 씨를 빼고 그 자리에 각설탕을 넣기도 한다. 삶는 물이 스며들 틈 없이 매끈한 공 모양으로 빚는다. 반죽이 속까지 익고 과일이 부드러워질 때까지 포치한 뒤 아직 뜨거울 때 버터에 볶아 둔 빵가루에 굴리고 설탕을 더 뿌린다.

씨가 있던 자리에 설탕을 조금 넣는다. 경단이 익는 동안 설탕이 녹아 과일 속에 스며들며 과즙의 맛을 응축한다. 그래서 가운데는 생살구보다 살구 맛이 한층 진하다.

어떻게 내는가

• 한 접시에 통째로 두세 개 담아 식탁에서 갈라 김이 빠져나오게 한다.
• 계피 설탕을 더 뿌리고 녹인 버터를 둘러 낸다.
• 메일슈파이제라 부르는 주 요리로 그 자체를 먹는다. 꼭 다른 음식을 먹은 뒤에만 내는 디저트는 아니다.

메뉴에 적는 법

• 감자 반죽과 버터를 넣은 빵가루에 모두 있으므로 글루텐, 달걀, 유제품을 표시한다.
• 살구철에 따라 달라지는 요리라고 알린다. 여름 외 계절에 다른 핵과일로 만들면 대체 재료를 이름으로 쓰는 편이 좋다.
• 고기 중심 주 요리 메뉴에서 채식 선택지로 표시할 만한 자연스러운 채식 요리다.

여기에 표시된 재료, 알레르기 유발 물질, 식단 정보는 일반적인 조리법을 설명합니다. 특정 레스토랑에 대한 구속력 있는 고지가 아니며 조리법, 분량, 사용 제품은 다를 수 있습니다.