Marillenknödel

Marillenknödel er hele aprikoser pakket i potetdeig, kokt og rullet i smørristede brødsmuler og sukker. De forbindes med høysommeren når aprikosene i Wachau er modne, og følger i stor grad fruktsesongen.

Hva det egentlig er

Potetmos, mel og egg blir en deig som pakkes rundt en hel aprikos. Steinen fjernes og erstattes noen ganger med en sukkerbit. Deigen lukkes til en glatt bolle uten åpne skjøter. Bollene trekkes til deigen er gjennomkokt og frukten myk, og vendes varme i brødsmuler ristet i smør før de drysses med sukker.

Sukkeret i steinens plass smelter inn i frukten. Det fremhever aprikossaften og gir en mer konsentrert smak i midten.

Slik serveres det

• Hele, to eller tre på tallerkenen, delt ved bordet slik at dampen slipper ut.
• Med ekstra kanelsukker og litt smeltet smør.
• Også som en egen lunsjrett i tradisjonen med søte melretter, ikke bare som dessert.

Slik skriver du det på menyen

• Opplys om gluten, egg og melk fra deigen og smulene.
• Beskriv aprikossesongen og navngi annen steinfrukt dersom den brukes utenom sommeren.
• Grunnoppskriften er vegetarisk, et tydelig alternativ på en kjøttdominert hovedrettsmeny.

Ingrediensene, allergenene og kostholdsopplysningene her beskriver en typisk oppskrift. De er ingen bindende deklarasjon for noen bestemt restaurant: oppskrifter, porsjonsstørrelser og produktene som brukes kan variere.