Marillenknödel

Marillenknödel on kokonainen aprikoosi perunataikinan sisällä, keitettynä ja voissa paahdetuissa korppujauhoissa sekä sokerissa kieritettynä. Ne ilmestyvät keskikesällä Wachaun laakson aprikoosien kypsyessä ja katoavat pitkälti sesongin päättyessä.

Mitä se oikeastaan on

Perunasoseesta, jauhoista ja kananmunasta tehty taikina kääritään kokonaisen aprikoosin ympärille. Kivi poistetaan ja joskus korvataan sokeripalalla. Nyytistä muotoillaan sileä pallo ilman saumoja, joista keitinvesi pääsisi sisään. Se kypsennetään hiljaa, kunnes taikina on kypsä ja hedelmä pehmennyt. Kuuma nyytti kieritetään voissa paahdetuissa korppujauhoissa ja päälle ripotellaan lisää sokeria.

Kiven tilalle laitettu pieni sokerimäärä maustaa sisuksen. Kypsennettäessä sokeri sulaa hedelmään ja tiivistää sen mehun makua. Siksi keskustan aprikoosi maistuu usein voimakkaammalta kuin raaka hedelmä.

Miten se tarjoillaan

• Kokonaisena, kaksi tai kolme lautasella, pöydässä halkaistuna höyryn vapauttamiseksi.
• Kanelisokerilla ja sulatetulla voilla viimeisteltynä.
• Omana pääruokanaan eli Mehlspeisenä, lounaaksi eikä vain lounaan jälkeen.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Ilmoita gluteeni, kananmuna ja maito perunataikinasta ja voissa paahdetusta korppujauhopinnasta.
• Kerro aprikoosisesongista. Kesän ulkopuolella toisesta luuhedelmästä tehty versio on muutos, joka kannattaa nimetä.
• Mainitse sopivuus kasvisruokavalioon etenkin lihapainotteisella pääruokalistalla.

Tässä mainitut ainesosat, allergeenit ja ruokavaliotiedot kuvaavat tyypillistä reseptiä. Ne eivät ole sitova ilmoitus mistään yksittäisestä ravintolasta: reseptit, annoskoot ja käytetyt tuotteet voivat vaihdella.