Marillenknödel

Marillenknödel adalah aprikot utuh yang dibungkus adonan kentang, direbus, lalu digulingkan dalam remah roti panggang mentega dan gula. Hidangan ini muncul pada puncak musim panas, saat aprikot Lembah Wachau matang, lalu sebagian besar menghilang setelah musimnya berakhir.

Sebenarnya apa hidangan ini

Adonan kentang tumbuk, tepung, dan telur dibungkus mengelilingi aprikot utuh yang sudah dibuang bijinya; kadang lubang biji diisi sepotong gula. Adonan dibentuk menjadi bola mulus tanpa sambungan agar air rebusan tidak masuk. Setelah direbus hingga adonan matang dan buahnya lunak, setiap pangsit selagi panas digulingkan dalam remah roti yang dipanggang dengan mentega lalu ditaburi gula lagi.

Sedikit gula dimasukkan ke tempat biji aprikot tadi. Saat pangsit dimasak, gula meleleh ke dalam buah dan memekatkan sarinya; itulah yang membuat bagian tengahnya terasa lebih kuat seperti aprikot daripada buah mentah.

Cara penyajiannya

• Utuh, dua atau tiga buah per piring, dibelah di meja agar uapnya keluar.
• Dengan taburan gula kayu manis tambahan dan sedikit mentega leleh.
• Sebagai hidangan utama tersendiri — Mehlspeise yang disantap untuk makan siang, bukan hanya sebagai pencuci mulut.

Cara menuliskannya di menu

• Cantumkan gluten, telur, dan susu; adonan kentang serta lapisan remah roti bermentega mengandung ketiganya.
• Sebutkan bahwa hidangan bergantung pada musim aprikot; versi dengan buah berbiji lain di luar musim panas adalah penggantian nyata yang patut diterangkan.
• Hidangan ini secara alami vegetarian, informasi berguna pada menu yang terutama berisi hidangan daging.

Bahan, alergen, dan informasi pola makan yang tercantum di sini menggambarkan resep yang lazim. Informasi ini bukan pernyataan yang mengikat restoran tertentu: resep, ukuran porsi, dan produk yang digunakan dapat berbeda.