Marillenknödel su austrijske knedle punjene kajsijama, naročito sezonske u leto.

Marillenknödel su cele kajsije obavijene krompirovim testom, skuvane, pa uvaljane u prezle tostirane na puteru i šećer. Služe se usred leta, kada kajsije u dolini Vahau sazru, a uglavnom nestaju sa jelovnika po završetku sezone.

Šta je zapravo

Testo od krompirovog pirea, brašna i jajeta obavija celu kajsiju kojoj je odstranjena koštica, a ponekad je na njeno mesto stavljen komadić šećera. Oblikuje se u glatku loptu bez spojeva kroz koje bi voda ušla. Kada se skuva i voće omekša, svaka knedla se još vruća uvalja u prezle tostirane na puteru i pospe dodatnim šećerom.

Malo šećera stavlja se tamo gde je bila koštica. Tokom kuvanja istopi se u voću i koncentriše njegov sok, pa sredina ima intenzivniji ukus kajsije nego sirov plod.

Kako se služi

• Cela, dve ili tri na tanjiru, presečena za stolom da izađe para.

• Posuta cimet-šećerom i prelivena otopljenim puterom.

• Kao samostalan glavni obrok, takozvana Mehlspeise, često za ručak, ne samo desert posle jela.

Kako ga navesti na jelovniku

• Istaknite gluten, jaje i mleko iz krompirovog testa i puterastih prezli.

• Navedite da zavise od sezone kajsija; zamena drugim koštičavim voćem van leta treba da bude jasno označena.

• Prirodno su vegetarijanske i mogu se istaći na jelovniku sa mnogo mesnih jela.

Navedeni sastojci, alergeni i podaci o ishrani opisuju tipičan recept. Nisu obavezujuća izjava za bilo koji konkretan restoran: recepti, veličine porcija i korišćeni proizvodi mogu se razlikovati.