Marhuľové knedle

Marhuľové knedle sa pripravujú z celej marhule obalenej zemiakovým cestom, uvarenej a obalenej v strúhanke opraženej na masle a v cukre. Objavujú sa na vrchole leta, keď dozrievajú marhule v údolí Wachau, a po skončení sezóny sa z ponuky väčšinou vytratia.

Čo to v skutočnosti je

Cesto z roztlačených zemiakov, múky a vajca sa obalí okolo celej marhule. Kôstka sa vyberie a niekedy nahradí kockou cukru. Vytvaruje sa hladká guľa bez otvorených spojov, cez ktoré by prenikla voda. Knedľa sa mierne varí, kým sa cesto uvarí aj vnútri a ovocie zmäkne. Ešte horúca sa obalí v strúhanke opraženej na masle a posype ďalším cukrom.

Trochu cukru sa dá dovnútra na miesto kôstky. Pri varení sa roztopí do ovocia a zvýrazní jeho šťavu. Práve preto chutí stred často marhuľovejšie než samotná surová marhuľa.

Ako sa podáva

• Vcelku, dva alebo tri kusy na tanieri; rozkrajujú sa až pri stole, aby unikla para.
• Posypané ďalším škoricovým cukrom a pokvapkané roztopeným maslom.
• Aj ako samostatný hlavný chod, rakúska Mehlspeise: na obed, nie iba ako dezert po ňom.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Označte lepok, vajcia a mlieko. Zemiakové cesto a maslová strúhanka spolu obsahujú všetky tri.
• Uveďte závislosť od sezóny marhúľ. Ak mimo leta použijete iné kôstkové ovocie, ide o skutočnú zmenu, ktorú treba pomenovať.
• Bežná verzia je vegetariánska; v ponuke založenej najmä na mäsových hlavných jedlách to stojí za označenie.

Uvedené suroviny, alergény a výživové informácie opisujú typický recept. Nie sú záväzným vyhlásením pre žiadnu konkrétnu reštauráciu: recepty, veľkosti porcií a použité výrobky sa môžu líšiť.