Marillenknödel

Marillenknödel är hela aprikoser omslutna av potatisdeg, kokta och sedan rullade i smörrostade brödsmulor och socker. De dyker upp under högsommaren när aprikoserna i Wachaudalen är mogna och försvinner i stort sett när säsongen är över.

Vad det egentligen är

En deg av mosad potatis, mjöl och ägg läggs runt en hel aprikos. Kärnan tas bort och ersätts ibland med en sockerbit. Degen formas till en slät boll utan skarvar där kokvattnet kan tränga in. När knödeln har sjudit tills degen är genomkokt och frukten har mjuknat rullas den, fortfarande het, i brödsmulor som rostats i smör. Sedan strös mer socker över.

Lite socker läggs där kärnan satt. Under kokningen smälter sockret in i frukten och koncentrerar saften. Det förklarar till stor del varför fyllningen smakar mer intensivt av aprikos än den råa frukten.

Hur det serveras

• Hela, två eller tre på en tallrik, och öppnade vid bordet så att ångan släpps ut.
• Med ytterligare kanelsocker och lite smält smör över.
• Som en egen huvudrätt, en Mehlspeise som kan ätas till lunch och inte bara efter maten.

Så skriver du det på menyn

• Upplys om gluten, ägg och mjölkprodukter. Potatisdegen och de smörstekta brödsmulorna innehåller tillsammans alla tre.
• Ange att rätten följer aprikossäsongen. En variant med annan stenfrukt utanför sommaren är ett verkligt byte som bör få ett eget namn.
• Rätten är naturligt vegetarisk. Märk gärna ut det på en meny som annars främst består av kötträtter.

Ingredienserna, allergenerna och kostinformationen här beskriver ett typiskt recept. De är ingen bindande deklaration för någon enskild restaurang: recept, portionsstorlekar och använda produkter kan variera.