Jiaozi su kineske knedle sa svinjetinom, kupusom, đumbirom i belim lukom.

Jiaozi su kuvane knedle punjene mlevenom svinjetinom i kupusom, ručno presavijene i umakane u sirće i soja sos. Oko njihovog oblikovanja tradicionalno se okupljala porodica za stolom: knedle su se pravile zajedno, a ne kupovale gotove.

Šta je zapravo

Jednostavno testo od brašna i vode razvija se u male krugove. Svaki se puni mešavinom svinjetine, sitno seckanog kupusa, đumbira i belog luka, pa zatvara naboranim rubom čiji se oblik razlikuje od porodice do porodice i od regiona do regiona. Knedle se spuštaju u ključalu vodu i gotove su kada isplivaju; omotač tada postane mekan i blago providan, a nadev ostane sočan.

Nabori su deo identiteta, ne ukras. Svaka kuća i oblast ima svoj način savijanja. Uobičajena je i pržena varijanta guotie — poznata i kao potsticker — koja se nakon kuvanja ili kuvanja na pari zapeče sa jedne strane.

Kako se služi

• U činiji ili na tanjiru, obično desetak ili više po porciji.
• Uz sos od crnog sirćeta, soja sosa i ulja od čilija, pomešan za stolom.
• Kao ceo obrok u severnoj Kini, ne samo kao predjelo.

Kako ga navesti na jelovniku

• Istaknite pšenicu u omotaču i soju u nadevu i sosu.
• Navedite ako nudite i prženu verziju, jer joj je tekstura sasvim drugačija.
• Recite koliko se knedli dobija u porciji; često se poručuju i jedu na komad.

Navedeni sastojci, alergeni i podaci o ishrani opisuju tipičan recept. Nisu obavezujuća izjava za bilo koji konkretan restoran: recepti, veličine porcija i korišćeni proizvodi mogu se razlikovati.