Jiaozi

Jiaozi adalah pangsit rebus berisi daging babi cincang dan kol, dilipat dengan tangan, lalu dicocol ke cuka dan kecap. Hidangan ini kerap menjadi alasan keluarga berkumpul: jiaozi biasanya dibuat bersama-sama di meja, bukan dibeli dalam keadaan siap masak.

Sebenarnya apa hidangan ini

Adonan sederhana dari tepung dan air digilas menjadi lingkaran-lingkaran kecil. Setiap lembar diisi campuran daging babi cincang, kol cincang halus, jahe, dan bawang putih, lalu dilipat dan direkatkan dengan lipatan berkerut di tepinya. Bentuk lipatan berbeda-beda menurut daerah dan keluarga. Jiaozi direbus dalam air mendidih; setelah matang, pangsit mengapung ke permukaan. Kulitnya menjadi lembut dan agak bening, sementara isiannya tetap berair.

Lipatan jiaozi adalah ciri khas, bukan hiasan. Setiap keluarga dan daerah punya cara melipat yang sedikit berbeda. Jiaozi juga sering disajikan dengan cara digoreng setelah direbus atau dikukus terlebih dahulu. Versi yang digoreng pada satu sisi ini dikenal sebagai guotie atau potsticker, dengan bagian bawah yang renyah.

Cara penyajiannya

• Dalam mangkuk atau di atas piring, biasanya belasan buah atau lebih per porsi.
• Dengan saus cocol dari cuka hitam, kecap, dan minyak cabai yang dicampur di meja.
• Sebagai hidangan utama di Tiongkok bagian utara, bukan sekadar makanan pembuka.

Cara menuliskannya di menu

• Cantumkan gandum pada kulit pangsit serta kedelai pada isian dan saus cocol.
• Sebutkan jika tersedia versi potsticker yang digoreng di satu sisi; tekstur keduanya memang berbeda.
• Cantumkan jumlah jiaozi per porsi, karena hidangan ini biasanya dijual dan disantap per buah.

Bahan, alergen, dan informasi pola makan yang tercantum di sini menggambarkan resep yang lazim. Informasi ini bukan pernyataan yang mengikat restoran tertentu: resep, ukuran porsi, dan produk yang digunakan dapat berbeda.