Jiaozi

Jiaozi är kokta dumplings fyllda med fläskfärs och kål, vikta för hand och doppade i vinäger och soja. De har lagt grunden till tusentals familjesammankomster och viks traditionellt ihop för hand runt ett bord i stället för att köpas färdiggjorda.

Vad det egentligen är

En enkel deg av mjöl och vatten kavlas till små rundlar. Var och en fylls med blandning av fläskfärs, finhackad kål, ingefära och vitlök och viks sedan ihop till en veckad kant vars mönster varierar mellan regioner och familjer. Dumplingsen läggs i kokande vatten och flyter upp när de är genomlagade. Skalet blir mjukt och lätt genomskinligt medan fyllningen förblir saftig.

Vecket är ett kännetecken, inte dekoration. Varje hushåll och region viker jiaozi lite olika. En pannstekt variant av samma dumpling, kallad guotie eller pot stickers, är också vanlig; den får krispig yta efter att först ha kokats eller ångats.

Hur det serveras

• I en skål eller på en tallrik, ett dussin eller fler per portion.
• Med dippsås av svart vinäger, soja och chiliolja som blandas vid bordet.
• Som hel måltid i norra Kina, inte bara som förrätt.

Så skriver du det på menyn

• Upplys om vete i omslaget och soja i fyllning och dippsås.
• Berätta om en pannstekt potsticker-variant också erbjuds; konsistenserna skiljer sig på riktigt.
• Ange antalet dumplings per portion, eftersom jiaozi säljs och äts styckvis.

Ingredienserna, allergenerna och kostinformationen här beskriver ett typiskt recept. De är ingen bindande deklaration för någon enskild restaurang: recept, portionsstorlekar och använda produkter kan variera.