Khorkhog

Was es wirklich ist

Khorkhog ist ein mongolisches Gericht aus Lamm und Gemüse, das in einem geschlossenen Gefäß, traditionell mit erhitzten Steinen, gegart wird. Lammstücke kommen mit Kartoffeln, Karotten und Zwiebeln in den Topf. Die heißen Steine werden bei der traditionellen Methode in das verschlossene Gefäß gegeben und tragen dazu bei, den Inhalt von innen zu garen. Fleisch und Gemüse schmoren gemeinsam, bis das Lamm zart und das Gemüse weich ist. Die geschlossene Garmethode hält Feuchtigkeit und Fleischsäfte zurück.

Khorkhog ist ein saftiger Topf und kein gegrilltes Lammgericht. Die Steine sind Teil der Zubereitung, werden aber nicht gegessen. Restaurantküchen können die Methode an ihre Ausstattung anpassen; Steingaren sollte nur behauptet werden, wenn es tatsächlich angewandt wird. Gemüse und Würzung variieren. Khorkhog wird häufig geteilt serviert; Portionsgröße und Knochenanteil sollten beschrieben werden.

Wie es serviert wird

Heiß mit Lamm, Gemüse und etwas Garflüssigkeit servieren. Bei einem gemeinsamen Topf die Zahl der Portionen nennen und auf eventuell noch heiße Steine achten. Brot und andere Beilagen separat aufführen.

So schreiben Sie es auf die Karte

Tatsächliches Gemüse und Brühe, Fett und Würzung nennen. Angeben, ob mit erhitzten Steinen gegart wurde.