Bombalouni

Bombalouni je nadýchaný prstenec z kysnutého cesta vyprážaný v oleji a ešte horúci obalený cukrom. V Tunisku sa predáva najmä v lete pri plážových promenádach, kde vôňu vyprážania cítiť už z diaľky.

Čo to v skutočnosti je

Jednoduché kysnuté cesto, niekedy ochutené pomarančovou kôrou alebo vodou z pomarančových kvetov, sa nechá úplne vykysnúť. Rukami sa natiahne do prstenca a vloží do horúceho oleja. Teplo preniká z vonkajšieho aj vnútorného okraja, takže cesto zostane ľahké a vzdušné namiesto hutného stredu. Hneď po vybratí z oleja sa obaľuje kryštálovým cukrom.

Cukor sa prichytí vďaka tomu, že šiška je ešte horúca. Teplo ho mierne roztopí na povrchu; na vychladnutom bombalouni by sa držal oveľa horšie.

Ako sa podáva

• Horúci priamo z oleja, s viditeľne prichyteným cukrom.
• Bez plnky a spravidla bez ďalšej ozdoby okrem cukru.
• Ako plážová alebo festivalová maškrta na okamžité zjedenie.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Uveďte pšenicu.
• Bežné cesto je prirodzene vegánske a vegetariánske.
• Napíšte, či vyprážate na objednávku; po dlhšom státí sa nadýchaná textúra rýchlo stráca.

Uvedené suroviny, alergény a výživové informácie opisujú typický recept. Nie sú záväzným vyhlásením pre žiadnu konkrétnu reštauráciu: recepty, veľkosti porcií a použité výrobky sa môžu líšiť.