Bombalouni

Bombalouni on hiivataikina, joka uppopaistetaan kuohkeaksi renkaaksi ja pyöritellään sokerissa kuumana. Se on Tunisian rantakadun munkki, jota myydään kesäisin rantakojuista; rasvakeittimen tuoksu kantautuu usein kauemmas kuin itse koju näkyy.

Mitä se oikeastaan on

Yksinkertaisen hiivataikinan annetaan kohota ilmavaksi. Taikinaan lisätään usein hieman appelsiininkuorta tai appelsiininkukkavettä. Se venytetään käsin renkaaksi ja pudotetaan kuumaan öljyyn. Rengasmuoto johtaa lämmön tasaisesti sekä ulko- että sisäreunasta, jolloin munkki kohoaa kevyeksi ja ontoksi eikä jää keskeltä tiiviiksi kuten umpinainen taikinakiekko. Heti öljystä nostamisen jälkeen, kun pinta on vielä niin kuuma että sokeri sulaa siihen hieman, munkki pyöritellään heti raesokerissa.

Sokeri tarttuu, kun munkki pyöritellään siinä kuumana. Jäähtyneeseen bombalouniin tarttuu vain vähän sokeria; friteerauslämpö sulattaa sokeria juuri sen verran, että se kiinnittyy pintaan.

Miten se tarjoillaan

• Kuumana suoraan rasvakeittimestä, sokerin näkyvästi tarttuessa pintaan.
• Sellaisenaan, harvoin täytettynä tai muilla lisukkeilla kuin sokerilla.
• Ranta- tai festivaaliherkkuna, syödään heti eikä säästetä myöhemmäksi.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Ilmoita vehnä.
• Tavallinen resepti on luonnostaan vegaaninen ja kasvisruokaa.
• Kerro, paistetaanko munkki tilauksesta; bombalouni menettää ilmavan rakenteensa nopeasti seistessään.

Tässä mainitut ainesosat, allergeenit ja ruokavaliotiedot kuvaavat tyypillistä reseptiä. Ne eivät ole sitova ilmoitus mistään yksittäisestä ravintolasta: reseptit, annoskoot ja käytetyt tuotteet voivat vaihdella.