Bombalouni

Bombalouni er gjærdeig frityrstekt til en luftig, myk ring og rullet i sukker mens den fortsatt er varm. Det er Tunisias smultring fra strandpromenaden, solgt fra sommerboder ved sjøen der frityrlukten når lenger enn selve boden.

Hva det egentlig er

En enkel gjærdeig, ofte smakt til med litt appelsinskall eller appelsinblomstvann, får heve til den er luftig og ferdighevet. Deretter strekkes den for hånd til en ring og slippes i varm olje. Ringformen lar varmen nå deigen jevnt både fra ytter- og innerkanten, slik at den sveller opp og blir lett og hul fremfor kompakt i midten, som en hel deigskive ville blitt. Rett fra oljen, mens den ennå er varm nok til å smelte sukker ved kontakt, rulles den straks i vanlig sukker.

Sukkeret fester seg fordi ringen rulles mens den fortsatt er varm. En bombalouni som avkjøles først, holder knapt på sukkeret. Varmen fra frityren smelter sukkeret akkurat nok til at det fester seg på overflaten.

Slik serveres det

• Varm rett fra frityren, med sukkeret synlig på overflaten.
• Naturell, sjelden med fyll eller annen topping enn sukker.
• Som en godsak ved stranden eller på festival, spist med én gang fremfor spart til senere.

Slik skriver du det på menyen

• Opplys om hvete.
• Standardvarianten er naturlig vegansk og vegetarisk.
• Fortell om den friteres på bestilling, siden bombalouni raskt mister den lette, luftige konsistensen når den blir liggende.

Ingrediensene, allergenene og kostholdsopplysningene her beskriver en typisk oppskrift. De er ingen bindende deklarasjon for noen bestemt restaurant: oppskrifter, porsjonsstørrelser og produktene som brukes kan variere.