Bombalouni

Bombalouni är en jäst deg som friteras till en puffig, mjuk ring och rullas i socker medan den fortfarande är varm. Det är Tunisiens strandmunk, såld från sommarstånd vid stranden där doften från fritösen når längre än själva ståndet.

Vad det egentligen är

En enkel jästdeg, ofta smaksatt med lite apelsinskal eller apelsinblomsvatten, får jäsa tills den blivit luftig. Sedan sträcks den för hand till en ring och sänks ner i het olja. Ringformen gör att värmen når degen jämnt från både ytter- och innerkant, så att den puffar upp lätt och ihålig i stället för att bli kompakt i mitten som en hel platta. Direkt från oljan, fortfarande varm nog att smälta sockret vid kontakt, rullas den genast i strösocker.

Det är när den rullas i socker varm som sockret fastnar. En bombalouni som först fått svalna håller knappt kvar något socker alls; värmen från fritösen smälter sockret precis så mycket att det fäster på ytan.

Hur det serveras

• Varm direkt från fritösen, med synligt socker som fastnat på ytan.
• Som den är, sällan fylld eller toppad med något utöver sockret.
• Som strand- eller festivalgodis som äts direkt, inte sparas till senare.

Så skriver du det på menyn

• Upplys om vete.
• Rätten är naturligt vegansk och vegetarisk.
• Säg om den friteras på beställning; bombalouni tappar snabbt sin lätta, puffiga konsistens när den får stå.

Ingredienserna, allergenerna och kostinformationen här beskriver ett typiskt recept. De är ingen bindande deklaration för någon enskild restaurang: recept, portionsstorlekar och använda produkter kan variera.