Adana-kebab

Adana-kebab er grofthakket lammekød, krydret og grillet på et bredt, fladt spyd over trækul.

Hvad det egentlig er

Fedtholdigt lammekød, sommetider blandet med lidt oksekød, hakkes traditionelt med kniv og blandes med pul biber, salt og krydderier. Blandingen formes direkte om et fladt metalspyd uden æg eller rasp som bindemiddel. Den grilles hurtigt over varm glød, mens den vendes, så fedtet smelter og holder kødet saftigt. Knivhakningen giver den karakteristiske grove bid.

Kødet skal være grofthakket frem for maskinfint; ellers mister kebaben sin rustikke struktur og kan lettere falde af spyddet. Pul biber giver tydelig varme, selv om styrken varierer fra køkken til køkken.

Sådan serveres det

• Serveres taget af spyddet, over fladbrød eller med ris.
• Ledsages ofte af grillet tomat, peberfrugt og løg samt løg med sumak.
• Serveres stærkt krydret; styrken bør fremgå.

Sådan skriver du det på kortet

• Skriv, at kødet er håndhakket lam, så det ikke forveksles med kebab af kødtern.
• Oplys om styrken fra pul biber.
• Nævn om retten serveres med brød eller ris.
• Grundretten indeholder normalt ingen af de store almindelige allergener; tilbehør kan gøre det.

Ingredienserne, allergenerne og kostoplysningerne her beskriver en typisk opskrift. De er ikke en bindende deklaration for nogen bestemt restaurant: opskrifter, portionsstørrelser og anvendte produkter kan variere.