Koláč

Koláč er en tjekkisk gærbagværk med en sød frugtfyld, oftest blomme. Det bages traditionelt til fester og familiesammenkomster. Dejen er beriget med smør og mælk og hæves med gær, så den minder mere om et blødt brød end om et flagdejsbagværk.

Hvad det egentlig er

Dejen laves af mel, gær, mælk, smør og sukker og får lov at hæve, inden den formes og bages. Fyldet placeres i midten, og blomme er det sædvanlige valg, sødet så det forbliver saftigt under dejen. Opskrifterne varierer i, hvor meget smør og sukker de bruger, og nogle hjemmebagere tilsætter æg, så fedmen varierer fra køkken til køkken.

Koláč er ikke et wienerbrød. Navnet henviser til bagværkets runde form og søde fyld, og det er en gærdej og ikke en lagdelt dej.

Sådan serveres det

• Varm eller ved stuetemperatur, skåret i portioner og lagt på en tallerken.
• Ofte til kaffe eller te om eftermiddagen, eller som dessert efter et måltid.
• Nogle gange drysset med flormelis, eller toppet med en smuldredej af mel, smør og sukker inden bagning.
• Ved fester og familiesammenkomster bages det nogle gange som en stor plade, der deles.

Sådan skriver du det på kortet

• Angiv fyldet, for eksempel blomme, da gæster ofte vælger efter frugt.
• Markér hvede i dejen, og angiv mælk for mælken og smørret. Spørg køkkenet, om dejen indeholder æg.
• Angiv, om det serveres varmt eller ved stuetemperatur, og oplys portionsstørrelsen.
• I USA er kolache også navnet på et beslægtet bagværk, nogle gange fyldt med krydret kød, så navngiv din version tydeligt.