Milanesa

Milanesa er et tyndt stykke okse- eller kalvekød, der vendes i æg og rasp og steges gyldent. Italienske immigranter bragte teknikken bag den milanesiske cotoletta til Argentina, hvor den udviklede sig til en populær hverdagsret.

Hvad det egentlig er

Kødet bankes fladt, dyppes i sammenpisket æg og dækkes med rasp, før det steges på panden. Den tynde skive gør, at paneringen kan blive sprød, mens kødet når at blive gennemtilberedt uden at tørre ud. En citronbåd er almindeligt tilbehør; kødtypen kan være okse, kalv eller kylling afhængigt af køkkenet.

Milanesa spises både varm og kold. Den kan være hovedret med kartofler eller salat, men også blive lagt i en sandwich til frokost.

Sådan serveres det

• Nystegt med citron og kartoffelmos eller salat.
• I sandwich, hvor den også kan serveres afkølet.
• Som milanesa a la napolitana med sauce, skinke og ost.

Sådan skriver du det på kortet

• Angiv kødtypen; okse, kalv og kylling smager forskelligt.
• Oplys om hvede i raspen og æg i paneringen.
• Skeln tydeligt mellem den almindelige version og napolitana-udgaven.

Ingredienserne, allergenerne og kostoplysningerne her beskriver en typisk opskrift. De er ikke en bindende deklaration for nogen bestemt restaurant: opskrifter, portionsstørrelser og anvendte produkter kan variere.