Saganaki

Saganaki er en tyk skive fast ost, stegt, til ydersiden bliver gylden og midten blød. Navnet henviser til den lille to-håndtagede pande, som retten tilberedes i, og bruges også om andre græske retter lavet i samme type pande.

Hvad det egentlig er

Kefalotyri eller graviera skæres i en tyk skive, vendes let i mel og steges hurtigt i olivenolie. Osten skal få en sprød, gylden overflade, mens midten bliver blød uden at flyde ud. Et pres citron giver friskhed lige før servering.

Osten skal kunne holde formen på panden. Blødere oste, der smelter hurtigt, bliver til en pøl i stedet for den skærefaste skive, som kendetegner denne version.

Sådan serveres det

• Rygende varmt med citron presset over.
• Som forret eller del af et udvalg af meze.
• Med brød ved siden af til at samle den bløde ost op.

Sådan skriver du det på kortet

• Angiv ostetypen og oplys om mælk.
• Fortæl, at retten steges i pande og serveres varm.
• Skeln mellem ostesaganaki og andre retter med samme navn.

Ingredienserne, allergenerne og kostoplysningerne her beskriver en typisk opskrift. De er ikke en bindende deklaration for nogen bestemt restaurant: opskrifter, portionsstørrelser og anvendte produkter kan variere.