Milanesa a la napolitana

Milanesa a la napolitana er en paneret oksekotelet, der først steges sprød og derefter gratineres med tomatsauce, skinke og ost. Navnet antyder Napoli, men retten forbindes med Buenos Aires og blev en argentinsk klassiker.

Hvad det egentlig er

En tynd skive oksekød vendes typisk først i mel, så i æg og til sidst i rasp. Den steges, til paneringen er sprød, hvorefter tomatsauce, skinke og ost lægges på, og retten sættes kort under grillen. Osten skal smelte, uden at kødet tørrer ud eller paneringen bliver helt blød.

Den sprøde bund skal kunne holde til toppingen. Det er samspillet mellem stegt panering, sauce, skinke og ost, der gør napolitana til mere end en almindelig milanesa med pynt.

Sådan serveres det

• Varmt direkte fra grillen med osten smeltet.
• Ofte med pommes frites eller en enkel salat.
• Nogle steder i sandwich eller med et spejlæg ovenpå.

Sådan skriver du det på kortet

• Skeln fra en almindelig milanesa, så toppings og pris er klare.
• Angiv ostetypen, hvis det har betydning for retten.
• Oplys om hvede, æg og mælk samt skinke i den konkrete version.

Ingredienserne, allergenerne og kostoplysningerne her beskriver en typisk opskrift. De er ikke en bindende deklaration for nogen bestemt restaurant: opskrifter, portionsstørrelser og anvendte produkter kan variere.