Yassa

Hvad det egentlig er

En mauritansk ret i senegambisk stil med marineret fisk eller kylling, citron og langsomt tilberedt løg.

Tilberedning og ingredienser varierer efter region og husholdning.

Yassa bygger på en skarp marinade og en generøs mængde blødt løg. Proteinet marineres med citron og krydderier og tilberedes derefter sammen med løgene, indtil de bliver møre og danner en stor del af den tilhørende sauce. Denne side beskriver den mauritanske version inden for den bredere senegambiske yassa-familie; den hævder ikke, at retten er eksklusiv for ét land. Fisk og kylling er forskellige versioner og bør angives hver for sig på en menu. Ris er en almindelig base til servering, men er ikke selve det, der definerer saucen. Mængden af citron, chili og løg varierer fra kok til kok. Angiv proteinet og beskriv løg-og-citrus-tilberedningen, og kontrollér, om fond eller en krydderpasta tilfører andre ingredienser. En menu bør undgå at antyde, at al yassa enten er fisk eller kylling.

Løget er ikke blot pynt: det blødgøres i gryden og udgør en vigtig del af saucen. Citronmarinaden giver syrlighed, men skarpheden balanceres af de tilberedte løg. Hold ris adskilt i menubeskrivelsen, og angiv, om serveringen bruger fisk eller kylling.

Løgene skal være bløde nok til at danne en sauce omkring proteinet, mens citronen giver en frisk, skarp afslutning. Angiv, om retten er med fisk eller kylling, og nævn ris særskilt, hvis den er med.

Sådan serveres det

• Serveres friskt tilberedt, med traditionelt tilbehør, hvor det er relevant.
• Opskrifter, ingredienser og portionsstørrelser varierer efter husholdning og restaurant.

Sådan skriver du det på kortet

• Bekræft ingredienser og tilberedning med køkkenet, før du fremsætter påstande om allergener eller kost.