Picanha

Picanha er okseculotte med fedtkappen bevaret, grillet over trækul og typisk kun krydret med groft salt. Udskæringen er central i brasiliansk churrasco og serveres ofte fra et langt grillspyd.

Hvad det egentlig er

Hele culotten bøjes ofte til en halvmåne, så fedtkappen vender ud mod ilden, og sættes på spyd. Den grilles, til fedtet smelter og bliver gyldent, mens kødet forbliver saftigt. Efter grillning skæres det i tynde skiver på tværs af fibrene. Groft stensalt presses på før grillning og rystes delvist af bagefter.

Fedtkappen og den enkle krydring er vigtige. Fedtet giver smag og hjælper med at holde kødet saftigt; marinade er ikke nødvendig i den klassiske churrasco-stil.

Sådan serveres det

• Skåret direkte fra spyddet ved bordet eller grillen.
• Med ris, farofa eller andre brasilianske tilbehør.
• Som en hovedret, ofte efter gæstens ønskede stegegrad.

Sådan skriver du det på kortet

• Forklar udskæringen som okseculotte og nævn fedtkappen.
• Angiv, om den serveres fra spyd og skæres ved bordet.
• Beskriv tilbehøret og portionsstørrelsen.

Ingredienserne, allergenerne og kostoplysningerne her beskriver en typisk opskrift. De er ikke en bindende deklaration for nogen bestemt restaurant: opskrifter, portionsstørrelser og anvendte produkter kan variere.