Poğaça

En poğaça er en blød, bagt tyrkisk bolle, typisk fyldt med ost, kartoffel eller oliven. Den er en hverdagsvare i tyrkiske bagerier og spises til morgenmad og med te. Saltede bagværk med samme navn laves på tværs af Balkan, så oprindelsen er delt og ikke ejet af ét køkken.

Hvad det egentlig er

Dej beriget med mel, yoghurt, æg og olie rulles ud, vikles om en fyld af hvid ost, mosede kartofler eller sorte oliven og formes til en lille rund eller oval bolle. Overfladen pensles med pisket æg, og bollerne bages, til de er gyldne og bløde. Krummen er mør og let rig, og fyldet ligger midt i. Ost er den almindeligste fyld, og nogle bagere drysser sesamfrø ovenpå.

En poğaça er en blød bolle snarere end en flagrende dej. Den minder mere om en blød rundstykke end om butterdej, og den spises varm eller ved stuetemperatur. Fyld og opskrifter varierer fra bageri til bageri, så menuen bør navngive den fyld, gæsten får.

Sådan serveres det

• Varm eller ved stuetemperatur, ofte på en tallerken ved morgenmaden eller med te.
• Hel, en eller to pr. gæst, som snack eller lille tilbehør.
• Friskbagt fra disken i bageriet, ofte i papirposer.

Sådan skriver du det på kortet

• Angiv fyldet: ost, kartoffel eller oliven. Fyldet bestemmer smagen og allergenerne.
• Angiv hvede, mælk og æg. Dejen indeholder æg og yoghurt, og en ostefyld tilføjer mælk.
• Hvis toppen er afsluttet med sesam, skal sesam også angives.
• Oplys, at den er bagt og ikke stegt, så gæsterne ved, hvad de kan forvente.