Zanzibar Pizza

Hvad det egentlig er

Zanzibar-pizza er en gadekøkkenret lavet af et tyndt lag dej, der strækkes ud på en varm metalflade, fyldes, foldes til en firkant og stegtes, til den er færdig. Til trods for navnet er den ikke en almindelig ovnbagt italiensk pizza. Salte fyldninger kan kombinere hakket kød, æg og grøntsager; søde udgaver kan indeholde chokolade eller banan. Fyldet laves efter bestilling, så navnet alene siger ikke, hvad der er indeholdt.

Dejen strækkes meget tyndt og lægges på en olieret plade. Kokken tilsætter den valgte fyld, folder kanterne over den og vender pakken, efterhånden som den bliver brun. Resultatet er sprødt og flagrende udvendigt med en varm, indpakket midte. Opskrifterne varierer fra bod til bod, og betegnelsen kan dække over fyldninger med kød, skaldyr, grøntsager eller dessert. Denne variation gør en tydelig menubeskrivelse særlig vigtig.

Retten er forbundet med Zanzibars gadekøkkenkultur og sælges ofte på aftenmarkeder. Den afspejler øens lagdelte kulinariske påvirkninger, men teksten fremsætter ikke påstanden om, at hver fyldning er traditionel eller ensartet. En salt udgave spises som snack eller let måltid; en sød udgave er en særskilt menuret og må ikke forveksles med den.

Sådan serveres det

• Serveres varm fra pladen, skåret eller foldet, så den kan spises med hænderne.
• Angiv den præcise fyld, da salte og søde udgaver varierer meget.
• Den er typisk en snack eller et gadekøkkenmåltid snarere end en almindelig pizzaret.

Sådan skriver du det på kortet

• Oplys hvede i dejen samt æg, mælk, kød, skaldyr eller nødder i fyldet.
• Angiv fælles brug af stegepladen, når det er relevant for krydskontaminering.
• Kald den ikke italiensk pizza; forklar den foldede, stegte fladbrødsform.