Græskarfritter

Græskarfritter er krydret græskar blandet i en dej og friturestegt til små gyldne fritter, et almindeligt snack i Caribien.

Fritter lavet af græskar er et kendt snack i hele Caribien, og de er også almindelige på Saint Kitts og Nevis. Opskrifterne adskiller sig i, hvor meget krydderi der kommer i dejen, og hvor søde fritterne smager, så den ene kok’s version kan være lettere eller rigere end en andens.

Hvad det egentlig er

Græskar krydres med muskatnød og blandes i en dej af mel, sukker, æg og bagepulver. Dejen skal være tyk nok til at dryppe fra en ske. Bagepulveret får den til at hæve og puste op i det varme fedt, så indersiden af hver fritter forbliver let, mens ydersiden bliver brun. Skefulde af dejen steges i dybt olie, indtil de bliver gyldne, og midten er gennemstegt. Græskaret giver en blød, fugtig konsistens og en mild sødme, som står i kontrast til den sprøde skorpe.

Da krydderi-, sukker- og dejmængderne varierer fra kok til kok, kan fritterne spænde fra simple og let krydrede til søde og mere kraftigt smagende.

Sådan serveres det

• Varm lige fra friturefedtet, mens ydersiden stadig er sprød.
• I små stykker, som tages op og spises med hånden.
• Alene som snack, ikke som del af en hovedret.
• Bedst at spise kort efter stegning, da skorpen bliver blød, efterhånden som den køler af.

Sådan skriver du det på kortet

• Nævn hovedingrediensen, græskar, og angiv at fritterne er friturestegte.
• Markér hvede, fra melet, og æg, fra dejen.
• Angiv standardopskriften: græskar, mel, sukker, bagepulver, muskatnød og æg.
• Angiv portionen i antal stykker, og om der serveres en dippesauce til.
• Oplys hvilken stegeolie der bruges, hvis en gæst spørger, da nogle fedtstoffer er animalske.