Bakes

Bakes er små dybstegte melboller, som spises til morgenmad på Dominica eller serveres med saltfisk. De er en dominicansk morgenmadsret, og på trods af navnet bliver de stegt fra start til slut og ikke bagt i ovn.

Hvad det egentlig er

Bakes laves af en simpel dej af mel, bagepulver, salt og vand. Dejen æltes kort, deles og formes til små runde boller eller fladtrykte stykker, før de kommer i varm stegeolie. De steges, til ydersiden er gyldenbrun, og de hæver i midten med en blød, brødagtig kerne. Der kommer ikke andet i dejen, så smagen kommer fra stegningen og fra det, der spises sammen med dem.

Sådan serveres det

• Varme, lige fra olien, mens ydersiden stadig er sprød.
• Alene til morgenmad eller med saltfisk, som er en separat ret med saltet fisk.
• To eller tre pr. tallerken, spist med hænderne.

Sådan skriver du det på kortet

• Kald retten bakes, og skriv at den er dybstegt, så gæsterne ikke forventer et ovnbagt brød.
• Angiv hvede, da dejen er lavet af hvedemel.
• Hvis saltfisk serveres til bakes, skal den stå som en selvstændig ret, og fisk skal angives som allergen.
• Dejen indeholder hverken mælk eller æg, så bakes er veganske, hvis de stekes i plantebaseret olie. Angiv stegeolien, for animalsk fedt ville ændre det.
• Angiv antal bakes pr. portion, da portionerne varierer.