Goat water fra St Kitts og Nevis

Hvad det egentlig er

Goat water er en kraftigt krydret gedegryderet og en signaturret fra St Kitts og Nevis. Til trods for navnet er det en solid suppe med bouillon snarere end almindeligt drikkevand. Retten tilberedes langsomt, så geden bliver mør, og dens smag trækker over i væsken. Lokale opskrifter varierer mellem husstande og begivenheder, blandt andet med hensyn til hvor tyk bouillonen er, og om dumplings eller brødfrugt serveres til.

Gedekød med ben simres typisk med løg, hvidløg, urter og krydderier, indtil det er mørt. Nogle versioner bruger brunet kød eller en brunet krydderiblanding for en mørkere bouillon, mens andre holder en lettere og mere urteagtig profil. Dumplings kan koges i gryden eller serveres for sig. Opskrifter tilsætter nogle gange tomat, stærk peber eller grøntsager, men det bør ikke antages i hver skål. Tilberedningstiden og kødets bindevæv giver bouillonen krop uden at gøre den til en cremet suppe.

Goat water forbindes med fællesskabsmad og øfester, men det er også en genkendelig lokal gryderet. Dens caribiske slægtninge omfatter andre gedesupper og gryderetter, men navnet og den lokale tilberedning har rødder i St Kitts og Nevis. En menu bør tydeligt angive ged; retten laves ikke med lam eller almindeligt gryderetskød. Dumplings og tilbehør varierer og bør nævnes særskilt, når de serveres.

Sådan serveres det

• Serveres varm, med mør ged og bouillon i samme skål.
• Tilbyd dumplings eller brødfrugt, når de er en del af køkkenets valgte version, og oplys, om de er kogt i gryderetten.
• Hold styrken af chili og eventuelle tykningsmidler i overensstemmelse med den faktiske opskrift.

Sådan skriver du det på kortet

• Kald retten “St Kitts og Nevis goat water” og beskriv den som en langsomt simret gedegryderet.
• Oplys, om dumplings, tomat eller andre tilsætninger er med; lov dem ikke som faste ingredienser.
• Angiv eventuelle dumplings af hvedemel, og oplys den relevante allergen.

Ernæringsoplysningerne er et estimat med lav sikkerhed pr. 100 g for en bouillonbaseret gedeanretning, eksklusive dumplings og tilbehør. Skæring af kødet, bouillonens reduktion og tilsat fedt ændrer resultatet. Den grundlæggende opskrift indeholder ged; hvede afhænger af dumplings. Kontrollér de faktiske gryder og kontrollen med krydskontaminering, før der fremsættes allergenpåstande.