Fry Jacks

Fry jacks er små stykker melddej, der pufter op og bliver gyldne, når de friteres i dyb olie. De er en morgenret fra Belize, og det er stegningen, der gør det meste af arbejdet.

Fry jacks spises typisk varme med bønner eller æg til en salt morgenmad, eller med sirup til en sødere variant. Den samme simple dej bruges til begge, så valget af tilbehør afgør, hvilken slags måltid det bliver.

Hvad det egentlig er

Mel, bagepulver, salt og vand blandes til en blød dej, som formes i stykker og lægges i varmt svinefedt. I fedtet pufter dejen op og bliver brun, og den får en sprød gylden yderside og en let, luftig inderside. Dejen har kun ringe smag i sig selv, så smagen kommer fra stegningen og fra det, der spises til.

Fry jacks steges i svinefedt, som er animalsk fedt. Fedtet giver stykkerne deres rige smag og sprøde overflade, så retten passer ikke til vegetarer, medmindre køkkenet steger dem i et andet fedt.

Sådan serveres det

• Varm, direkte fra fedtet, mens ydersiden stadig er sprød.
• Salt, med bønner eller æg, eller sød, med sirup.
• Som en morgenmadstallerken, typisk nogle få stykker ad gangen, ved siden af bønnerne eller æggene.

Sådan skriver du det på kortet

• Angiv grundlaget som stegt melddej, og oplist bønner, æg eller sirup som det valg, der hører til.
• Markér hvede, som er melet i dejen, og oplist eventuelle andre allergener, køkkenet tilføjer med fyldet eller saucen.
• Oplys at stykkerne steges i svinefedt, så vegetariske gæster ved at spørge, før de bestiller.
• Prissæt almindelige stykker, salte tallerkener og siropsportioner som separate varer, så gæsterne kan se præcis, hvad de får.