Begova Čorba

Hvad det egentlig er

Begova čorba, eller “Beys suppe”, er en bosnisk kyllingesuppe, hvor okra er med til at give bouillonen fylde. Grøntsager og en let tyknet væske gør den mere mættende end en klar kyllingebouillon.

Kyllingen simres med grøntsager og okra, indtil kødet er mørt, og smagene er smeltet sammen. Afhængigt af køkkenet kan suppen tykkes yderligere og afsluttes med fløde eller citron. Okra kan afgive en naturlig tykkelse til bouillonen, så konsistensen spænder fra let tyk til mere fløjlsblød. Opskrifterne varierer, og ikke alle portioner har samme afslutning med mælkeprodukter eller syre. Navnet skrives også Begova čorba; man må ikke forveksle retten med en almindelig kyllingesuppe uden okra.

Den serveres typisk som en varm forret, selvom en generøs skål kan være et let måltid. Kyllingen kan være i stykker eller revet, og grøntsagerne kan forblive synlige i bouillonen. En lille mængde citron kan skærpe smagen, mens fløde gør den rigere. Disse afslutninger bør bekræftes for den konkrete restaurant og ikke antages ud fra rettens navn.

Sådan serveres det

Serveres varm i en skål, med kylling og okra fordelt i hver portion. Tilbyd brød eller citron separat, hvis det følger med suppen. Oplys, om fløde er rørt i eller udeladt.

Sådan skriver du det på kortet

Beskriv den som bosnisk kyllingesuppe med okra, og nævn fløde, når den bruges. Bekræft tykningsmiddel, fond og pynt med køkkenet. Angiv mælk, hvis mejeriprodukter er med, og tjek allergener i fond eller brød, der serveres ved siden af. Næringsindholdet afhænger af kyllingestykket, bouillonen og tykningsmetoden.