Brinhola

Hvad det egentlig er

Brinhola er en kapverdiansk sød fritter lavet af dej med moden banan eller plantain, ofte drysset med sukker og kanel. Den friteres i små portioner og serveres som snack eller dessert.

Moden banan eller plantain mosles eller blandes i en dej, som portioneres i varm olie og friteres, indtil ydersiden sætter sig og bliver brun. Frugten giver sødme og fugtighed. Nogle opskrifter tilsætter mel eller et andet bindemiddel for at holde blandingen sammen. Et let lag sukker eller kanel kan bruges efter frituren, men det er ikke en fast regel. Hjemmelavede metoder kan variere i frugttype, dejens konsistens og form, så navnet alene afgør ikke, om fritteren er hvedebaseret eller tilberedt med æg.

Indvendigt er den blød og mør, i kontrast til den brunede overflade. Brinhola kan serveres lun alene eller sammen med et separat navngivet tilbehør. Fordi moden frugt kan variere i sødme, kan det ekstra sukker være beskedent eller udeladt. Den bør skelnes fra en almindelig doughnut, for banan eller plantain er den afgørende basis.

Sådan serveres det

Server den friskfritteret og lun, med eventuelt sukker- eller kanelbelægning angivet. Dræn godt af og anret kort efter tilberedning. Hvis flere små fritter udgør en portion, skal portionen være tydelig.

Frugtens modenhed påvirker både binding og sødme. Meget moden frugt kan kræve mindre tilsat sødemiddel, mens dejen stadig skal have nok struktur til at kunne portioneres uden at gå i stykker i olien.

Sådan skriver du det på kortet

Beskriv brinhola som en kapverdiansk bananfritter, og angiv om plantain, mel, æg eller et topping anvendes. Bekræft friture-olie og praksis for delte fritøsere med køkkenet. Næringsindholdet varierer med frugtens modenhed, dejen og hvor meget olie der optages.