Xerém

Hvad det egentlig er

En grovmalet majsgrød fra Kap Verde, serveret ved siden af fisk eller kød.

Grovmalet majs koges langsomt i vand, til kornene bliver bløde, og blandingen tykner. En blødere version kan skees op som grød, mens en fastere kan portioneres ved siden af hovedretten. Nogle kokke beriger den med fedt eller kokos, men sådanne tilsætninger hører ikke til den almindelige kornretter. Xerém er et grundlæggende tilbehør, ikke en fyldt eller bagt majskage. Fisk, kød eller gryderet kan serveres med den, og tilbehøret giver sovs og protein. På menuer bør almindelig xerém kunne skelnes fra en beriget version.

Xerém er en blød, struktureret ret, lavet ved at koge grovmalet majs langsomt. Den serveres almindeligvis som tilbehør til fisk- og kødretter, og berigelserne varierer fra opskrift til opskrift.

Sådan serveres det

Serveres varm i en skål, når den er blød, eller portioneres ved siden af fisk, kød eller gryderet, når den er tilberedt fastere.

Sådan skriver du det på kortet

• Beskriv, om versionen er almindelig eller beriget med fedt eller andre ingredienser.