Caldo De Mancarra

Hvad det egentlig er

Caldo de mancarra er en jordnøddebaseret suppe eller gryderet fra Guinea-Bissau, som ofte tilberedes med kylling. Mancar(r)a betyder jordnød, og jordnøddepastaen giver bouillonen fylde og en salt, fyldig smag.

Jordnødderne forarbejdes til en pasta eller tilsættes kogevæsken, som i mange versioner simrer sammen med kylling. Der kan bruges andre proteiner og grøntsager, og konsistensen varierer fra suppeagtig til gryderetagtig. Navnet angiver jordnøddebasen, ikke et bestemt stykke kylling eller en fast krydderiblanding. Da opskrifterne varierer, bør en restaurant oplyse, om retten indeholder kylling, andet kød eller fisk, og om jordnødderne er glatte eller har tekstur.

Jordnøddesmagen er central og bør ikke skjules bag en generisk beskrivelse som “suppe”. Retten spises ofte som hovedret med en stivelsesbaseret tilbehør, der passer til den lokale version, men der findes ingen fast tilbehør. En lang simretid kan få jordnøddene til at gå op i bouillonen, mens tilsatte grøntsager stadig er synlige. Styrke og syrlighed varierer fra kok til kok, så menuer bør beskrive den faktiske krydring frem for at angive en fast profil.

Sådan serveres det

Serveres varm i en skål med proteinet fordelt i bouillonen. Ris eller en anden stivelsesbaseret tilbehør kan serveres separat. Angiv tydeligt tilbehøret og eventuelle saucer.

Jordnøddepastaen kan bundfælde sig eller tykne, mens suppen står, så køkkenet skal muligvis røre rundt, inden den portioneres. Det hjælper også med at fordele proteinet og saucen jævnt.

Sådan skriver du det på kortet

Nævn jordnødder tydeligt, og angiv proteinet. Jordnødder er et vigtigt allergen; bekræft, om køkkenet bruger jordnøddepasta, og kontroller fælles udstyr. Næringsindholdet varierer med mængden af pasta, kød og væske.