Lomo Saltado

Hvad det egentlig er

Lomo saltado er en peruviansk oksekødsret i wok-stil, hvor navnet beskriver den hurtige vending eller stegning af ingredienserne. Den samler oksekød, løg og tomat og serveres ofte med stegte kartofler og ris.

Oksekødet skæres i strimler og tilberedes hurtigt ved høj varme sammen med rødløg og tomat. Sojasovs og eddike er almindelige smagsgivere, og nogle versioner bruger chili eller urter. Den korte, varme tilberedning bevarer tydelige stykker i stedet for at give en langtkogt gryderet. Restaurantmetoderne varierer: der kan bruges en wok eller en meget varm pande, og nogle køkkener flamber ingredienserne, men flambering er ikke nødvendig for at definere retten.

Serveringen kombinerer ofte to kulhydratkilder: stegte kartofler og ris. De kan anrettes hver for sig, eller kartoflerne kan serveres ved siden af eller delvist blandes i wokretten. Denne kombination er typisk for mange kendte restaurantpræsentationer, men den bør ikke antages i alle hjemmelavede eller regionale versioner. Dette afsnit beskriver en almindelig oksekødstilberedning og betyder ikke, at alle retter kaldet saltado bruger samme skær, sovs eller tilbehør.

Sådan serveres det

• Server oksekød, løg og tomat varme, og hold saucen adskilt fra en suppeagtig sovs.
• Oplys, om stegte kartofler og ris er inkluderet, eller om de tilbydes separat.
• Tilbyd chili eller urter som komponenter kun, når de findes i køkkenets opskrift.

Sådan skriver du det på kortet

• Beskriv proteinet som oksekød, og nævn sojasovs, når den bruges.
• Oplys om hvede, når sojasovsen indeholder det; sammensætningen varierer, så tjek produktets etiket.
• Angiv kartoffel- og risbeklædningen, og undgå at påstå, at flamberingen er traditionel eller universel.

Ernæringsoplysningerne er et estimat med lav sikkerhed pr. 100 g wokret med en repræsentativ andel kartofler og ris; portionsforhold og olieforbrug ændrer det betydeligt. De angivne allergennøgler afspejler en tilberedning med sojasovs og sojasovs med hvede; kontrollér restaurantens faktiske produkter og krydskontaminationskontroller.