Dulet

Dulet er en etiopisk ret med hakket lever og vom, stegt på pande med løg, chili og krydret smør.

Dulet stammer fra Etiopien, hvor navnet skrives ዱለት på amharisk, landets arbejdssprog. Indmad er kernen i retten. Det krydrede smør, der ofte laves som niter kibbeh, giver meget af smagen og fylden.

Hvad det egentlig er

Lever og vom, altså mavesækken fra drøvtyggere, skæres i små stykker og hakkes fint eller males. De steges på en pande med løg, hvidløg og chili, til de er gennemstegte, hvorefter krydret smør røres i for at binde stykkerne sammen og tilføre fylde. Konsistensen er blød og tæt, med leveren mør og rig og vommen fastere og mere sej.

Sådan serveres det

• Varm fra panden, med det krydrede smør stadig samlet i fadet.
• Med injera, det gærede fladbrød, revet i stykker for at løfte kødet. Det spises med hænderne.
• Som hovedret alene eller som en af flere retter på et fælles fad.

Sådan skriver du det på kortet

• Nævn begge kødtyper, lever og vom, og det dyr de stammer fra.
• Angiv mælk, da det krydrede smør er lavet af mejeriprodukter.
• Oplys styrkegraden, for chilien er kraftig. Skriv om retten er mild, medium eller stærk.
• Angiv hvad injera er lavet af. Det er typisk teff, men det kan blandes med hvede, så angiv hvede hvis det er tilfældet.
• Advar gæster om, at indmad har en kraftig smag og ikke er for alle.