Firfir

Firfir er en etiopisk ret med revne stykker injera blandet med en krydret rød sovs, og den spises med hænderne eller en ske. Den laves af rester af injera, så det er en måde at bruge brød, der ikke længere er friskt.

Hvad det egentlig er

Firfir bygger på injera, det sure, gærede fladbrød af teff, som rives i små stykker. Stykkerne vendes med en sovs af berbere-krydderpasta, løg brunet i niter kibbeh (krydret smørfedt) og vand eller bouillon, indtil brødet bløder op og får farve. Der findes versioner med og uden kød, og kødet er typisk kylling, oksekød eller lam skåret i små stykker og først kogt i saucen.

Retten kendetegnes ved sin base af revet injera snarere end ved en tyk gryderet. Doro wat er en kyllingegryderet, der serveres med injera ved siden af, mens firfir bruger selve brødet som retens hovedindhold. Nogle kokke laver en tør udgave med lidt sovs og en mere våd udgave tættere på en gryderet, og mængden af sovs er et spørgsmål om husholdningens smag.

Sådan serveres det

• Serveres lun på et stort fad eller i en lav skål, typisk som morgenmad eller let måltid.
• Spises ved at rive eller samle op med stykker injera, eller med ske når retten er våd.
• Ofte ledsaget af yoghurt, en kogt grøntsagsret eller en lille skål ekstra berbere på bordet.
• Traditionelt spiser flere personer af et fælles fad.

Sådan skriver du det på kortet

• Angiv basen tydeligt som injera revet og blandet med berbere-sovs, og angiv proteinet, hvis der er kød, fx kylling- eller oksekød-firfir.
• Markér indholdet af mælkeprodukter, da den klassiske opskrift bruger niter kibbeh, som er lavet af smør.
• Oplys om retten serveres tør eller med sovs, og om den er mild eller stærk med berbere.
• Teff er glutenfri efter den almindelige definition, men menuen bør nævne, hvis injeraen er blandet med hvedemel.