Doro Wat

Hvad det egentlig er

Etiopisk kyllingegryde, langsomt tilberedt med en løgsovs krydret med berbere, og som typisk afsluttes med hårdkogte æg.

Løgsovsen koges ned med berbere, og gryden afsluttes typisk med hårdkogte æg. Ingredienser og tilberedning varierer fra husstand til husstand og fra region til region.

Doro wat er en etiopisk kyllingegryde bygget op omkring løg, der er kogt ned med berbere, og som typisk serveres med hårdkogte æg. Retten er en fremtrædende etiopisk ret. Løgene danner den tykke bund i saucen, mens berbere giver den varme, røde krydderprofil. Kyllingestykkerne simrer i saucen, til de er gennemstegte, og æggene tilsættes ofte sidst, så de optager noget af smagen. Mængden af krydderi og fedme varierer fra opskrift til opskrift.

Retten serveres ofte med injera, hvis bløde, let syrlige overflade hjælper med at samle saucen op. Et fælles måltid kan indeholde andre retter, men de bør angives særskilt og ikke indgå i definitionen af doro wat. Æg er et almindeligt tilbehør og et af de store allergener, så det skal angives som enten inkluderet eller valgfrit. Retten har en etiopisk identitet og en fast kerne i tilberedningen, men der findes ingen metode, som alle husstande følger. Nogle versioner bruger mere berbere og bliver tydeligt stærke, mens andre er mildere. Menuer bør beskrive styrken og om æg og injera er en del af serveringen. Kyllingefond, klaret smør og andre tilsætninger kan også påvirke, om retten er egnet til bestemte kostformer, så den faktiske opskrift er den endelige afgørelse.

Sådan serveres det

• Serveres varm med injera til at samle den tykke sauce op. Hårdkogte æg kan serveres i gryden.

Sådan skriver du det på kortet

• Bevar det lokale navn på retten, og forklar de afgørende ingredienser enkelt.
• Angiv tilberedningen og tilbehøret, som faktisk tilbydes.
• Bekræft ingredienser og krydsforurening med køkkenet, før du fremsætter allergenoplysninger.