Ofada rýže

Ofada rýže je nigerijské jídlo z vařené nelešticí místní rýže, podávané s pálivou omáčkou na bázi palmového oleje, známou jako ayamase nebo designer guláš.

Co to doopravdy je

Ofada rýže je krátkozrnná, nelešticí odrůda rýže pěstovaná ve státě Ogun na jihozápadě Nigérie, v okolí města Ofada. Zrna mají hnědavý nádech a výraznější, oříškovější chuť než leštěná bílá rýže. Rýže se vaří párou nebo ve vodě a podává se s ayamase, omáčkou z zelené papriky, scotch bonnet papriček a cibule, dušené v palmovém oleji s fermentovanými lusky africké mimózy (iru) a kořením. Do omáčky se často přidává smažené maso nebo ryba.

Charakteristickými rysy jídla jsou nelešticí rýže a zelená omáčka. Ayamase se liší od běžného červeného guláše na bázi rajčat, protože její barva i pálivost pochází z papriček a palmového oleje, nikoli z rajčat. Ofada rýže se také liší od dovážené parboiled rýže, kterou se v Nigérii běžně jí.

Jak se to podává

• Podává se horká na talíři, zelená ayamase omáčka se lžící přelije přes rýži.
• K omáčce se obvykle přidává nebo podává vedle smažené maso, například hovězí, dršťky nebo ryba.
• Jí se rukama nebo lžící, často s sebou smažený plantain.
• Obvykle jde o oběd nebo večeři v nigerijských domácnostech i restauracích.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte jako Ofada rýže s omáčkou ayamase a pojmenujte hlavní suroviny: zelenou papriku, scotch bonnet a palmový olej.
• Uveďte, že omáčka obsahuje palmový olej a fermentované lusky africké mimózy (iru), a že jídlo může obsahovat ryby nebo korýše, pokud se podává s rybou nebo krevetami.
• Specifikujte přidané maso, například hovězí, dršťky nebo rybu, a zda je maso smažené, nebo dušené.
• Uveďte stupeň pálivosti, protože scotch bonnet dělá omáčku pálivou.