Panades

Panade je kukuřičné těsto (masa) složené do závinu, plněné kořeněnou rybou a smažené v hlubokém tuku; je to běžná svačina a pouliční jídlo v Belize.

Panades se prodávají horké od pouličních prodejců a ze stánků s jídlem a jedí se rukou jako rychlý pokrm. Krusta se dělá z kukuřičného masa a kořeněná ryba uvnitř dodává pokrmu většinu chuti.

Co to doopravdy je

Kukuřičné masa se rozválí do tenkého kolečka, doprostřed se položí lžíce kořeněné ryby, těsto se přehne a okraj se uzavře. Plnění se vaří s cibulí, rajčaty a chilli, což mu dodává slanou, kořeněnou chuť. Uzavřený závin se pak smaží v oleji, dokud je vnějšek křupavý a zlatavý, zatímco ryba uvnitř zůstává šťavnatá.

Protože se smaží celý, je kukuřičná skořápka nejlepší přímo z oleje a pokrm se nejlépe jí horký.

Jak se to podává

• Horké z fritézy, s ještě křupavou krustou.
• Celé, držené v ruce, jako svačina nebo pouliční jídlo.
• Prodávané po kusech ze stánků a od pouličních prodejců.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Plnění uveďte jako kořeněnou rybu a pokud znáte druh ryby, uveďte ho, protože hosté se na něj často ptají.
• Označte rybu jako alergen. Kukuřičné masa neobsahuje pšenici, tak to uveďte, a pokud do těsta přidáváte pšeničnou mouku, uveďte pšenici.
• Uveďte, že jde o smažený pokrm, a napište, zda se fritéza sdílí s položkami obsahujícími pšenici, vejce nebo jiné alergeny.
• Uveďte cibuli, rajčata a chilli jako standardní náplň a napište, jak pálivé chilli je.
• Prodávejte po kusech a účtujte za kus, aby hosté věděli, co jedna objednávka obsahuje.