Mishkaki

Mishkaki je hovězí maso nakrájené na kousky, marinované v octě a kořeních, navlečené na špízy a grilované na dřevěném uhlí. Je to pouliční jídlo Tanzanie a připravuje se také v Keni. Grilované maso na špízech je běžné podél východoafrického pobřeží a v Tanzanii se toto jídlo nejčastěji najde u večerních stánků, kde se špízy opékají na otevřeném žáru přímo před očima zákazníka.

Co to doopravdy je

Hovězí maso se nakrájí na kousky do sousta a nechá se nasáknout v marinádě z octa, česneku, kmínu a chilli. Ocet masu dodá výraznou kyselou chuť a koření mu po položení na žár dodá kouřovou a pálivou příchuť. Kousky se navlečou na tenké špízy a grilují se na dřevěném uhlí, které zvenku opeče maso a uvnitř ho nechá měkké. Mishkaki je špíz, nikoli guláš ani sendvič, a maso se peče v kouscích, nikoli mleté.

Jak se to podává

• Horké z uhlí, prodává se po špízech, často jich bývá k jedné porci více.
• Jí se rukama, přímo ze špízu, u stánku nebo s sebou.
• Často s chapati nebo ugali a se salátem z rajčat a cibule nebo chilli omáčkou na boku, které jsou samostatné položky a nejsou součástí špízu.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte bílkovinu jako hovězí maso, uveďte řez nebo to, že jde o kousky, a uveďte počet špízů a jejich hmotnost.
• Napište, že maso je marinováno v octě a grilováno na dřevěném uhlí, aby hosté věděli, jak se připravuje.
• Žádný běžný alergen není standardní, ale uveďte jakoukoli sójovou omáčku, ořechy, arašídy nebo přílohu na bázi pšenice. Zeptejte se, jaký ocet se používá, protože některé octy obsahují siřičitany.
• Uveďte míru pálivosti chilli, protože se u jednotlivých stánků liší.