Makowiec

Makowiec je polský sladký kynutý závin s plněním z mletého máku. Patří k tradičním cukrovinkám vánočního štědrovečerního stolu i velikonočního období v Polsku.

Co to doopravdy je

Makowiec je sladké obohacené kynuté těsto z pšeničné mouky, másla, vajec, mléka a cukru, které se stáčí kolem husté náplně z mletého máku smíchaného s medem, máslem nebo cukrem a často s rozinkami, kandovanou pomerančovou kůrou a vlašskými ořechy. Těsto se rozválí do obdélníku, potře náplní, stočí do válečku, nechá vykynout a upeče. Některé verze se dokončují cukrovou polevou nebo glazurou.

Náplň je určujícím rysem. Mák se před vařením s použitým sladidlem a dalšími surovinami opaří nebo namočí a rozemele, čímž vzniká tmavá, vlhká pasta, která se po nakrájení pevně drží. Liší se od polského makového koláče, který se v některých regionech také nazývá makowiec a peče se jako plochý koláč, a od židovského mohnového štrúdlu a dalších makových pečiv, která používají listové těsto místo kynutého.

Jak se to podává

• Podává se v tenkých plátcích jako dezert nebo k kávě či čaji.
• Tradičně patří na štědrovečerní stůl (Wigilia) a k velikonočnímu výběru sladkostí.
• Často se jí při pokojové teplotě v den upečení nebo následující den.
• Obvykle se krájí napříč, aby byla vidět spirála náplně.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Náplň uveďte jako mák (mak) a vypište hlavní přísady, například med, rozinky, vlašské ořechy nebo kandovanou pomerančovou kůru.
• Označte alergeny: pšenici, vejce, mléko a ořechy, pokud jsou přidány vlašské ořechy.
• Uveďte, zda je závin glazovaný nebo polevený, a zda je připraven na másle, nebo na těstu se sádlem.
• Popište jej jako kynutý závin, nikoli jako koláč, abyste jej odlišili od plochého makového koláče.