Rosół

Rosół je polská čirá polévka připravovaná vařením celého kuřete se zeleninou a bylinkami, dokud vývar není čirý a výrazně chutný.

Co to doopravdy je

Rosół vychází z celého kuřete vařeného ve vodě s mrkví, pastinákem, pórkem, celerovou bulvou nebo celerem, cibulí a svazkem kořene petržele a kopru. Vývar se odpěňuje, jak stoupá na hladinu, a poté se dlouho udržuje na jemném varu, aby zůstal čirý. Zelenina se často podává přímo v polévce a kuře se buď servíruje jako samostatný chod, nebo se rozvláčí zpět do misky.

Rosół se liší od mnoha hustých polských polévek, které se spoléhají na jíšku (roux), kyselé žito nebo smetanu, protože rosół je řídký, čirý a nezahuštěný. Není ani totožný s bujónem, lehčím vývarem podávaným jako předkrm, protože rosół se připravuje z celých kuřat a podává se jako plnohodnotná sytá polévka. Jako variace se na stole přidávají nudle, rýže nebo malé knedlíčky.

Jak se to podává

• Podává se horký v hluboké míse, obvykle jako první chod hlavního jídla.
• Často se zdobí nasekanou petrželkou nebo koprem a několika kousky vařené mrkve.
• Do misky se běžně přidávají vaječné nudle (makaron), rýže nebo malé knedlíčky.
• Rozvláčené kuře a uvařená zelenina se jedí po vývaru, nebo spolu s ním.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte hlavní suroviny: kuřecí vývar s mrkví, pastinákem, pórkem a koprem.
• Uveďte ozdobu a případné přidané nudle, rýži nebo knedlíčky, které obsahují PŠENICI a VEJCE.
• Upozorněte, že klasická verze obsahuje celerovou bulvu, což je alergen CELER.
• Specifikujte, zda se kuře podává v polévce, nebo jako samostatný chod.