Chuchitos

Chuchitos jsou malé koláčky z kukuřičného masa s náplní z kuřecího nebo vepřového masa, zabalené v kukuřičných listech a dušené v páře. Jsou guatemalským jídlem a příbuzným tamalu, který se připravuje v celém Mexiku a Střední Americe. Tenká vrstva masa se rozetře na list, doprostřed se položí lžíce náplně a list se před dušením přehne kolem ní.

Co to doopravdy je

Masa je sušená kukuřice, která se uvařila s vápnem, rozemlela a smíchala s vodou, často s našlehaným sádlem. Náplň z kuřecího nebo vepřového masa se vaří v omáčce z rajčat, cibule, česneku a chilli. List udržuje masu při dušení vlhkou, takže chuchitos jsou spíše měkké než křupavé. List se nejí; odloupne se u stolu.

Náplň se mezi kuchaři mění nejvíce, stejně jako velikost a množství masa, takže stejný název může označovat mírně odlišné pochutiny.

Jak se to podává

• Horké, rovnou z páry, s listem odhrnutým u stolu.
• Obvykle více kusů na porci, jedí se rukou nebo vidličkou.
• Často s pálivou omáčkou nebo salsou na boku; prodávají se u pouličních prodejců a na trzích.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte náplň: kuřecí nebo vepřové maso a řekněte, které podáváte.
• Uveďte, zda je masa připravena se sádlem, protože někteří hosté vepřový tuk nejedí.
• Klasická verze neobsahuje běžné alergeny, ale označte sýr, arašídy nebo sezam, pokud je kuchyně přidá do omáčky nebo posypky.
• Řekněte hostům, že list se před jídlem odstraňuje, aby ho nikdo nesnědl omylem.
• Uveďte, že se podávají horké, dušené v kukuřičných listech.