Dulet

Dulet je etiopské jídlo z nasekaných jater a dršťků, opékaných na pánvi s cibulí, chilli a kořeněným máslem.

Dulet pochází z Etiopie, kde se jeho název v amharštině, hlavním pracovním jazyce země, píše ዱለት. Středem pokrmu jsou vnitřnosti. Kořeněné máslo, které se často připravuje jako niter kibbeh, dodává většinu chuti a bohatosti.

Co to doopravdy je

Játra a dršťky, tedy výstelka žaludku přežvýkavců, se nakrájejí na malé kousky a nasekají nebo namelou. Opékají se na pánvi s cibulí, česnekem a chilli, dokud nejsou propečené. Poté se vmíchá kořeněné máslo, které kousky spojí a dodá jim bohatost. Konzistence je měkká a hutná: játra jsou jemná a bohatá, dršťky pevnější a žvýkavější.

Jak se to podává

• Horké z pánve, s kořeněným máslem, které zůstává v míse.
• S injerou, fermentovanou plochou plackou, roztrhanou na kousky, jimiž se maso zvedá. Jí se rukama.
• Jako hlavní jídlo samostatně nebo jako jedno z několika jídel na společném talíři.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte obě maso, játra i dršťky, a zvíře, z něhož pochází.
• Označte mléko, protože kořeněné máslo se připravuje z mléčného tuku.
• Uveďte míru ostrosti, protože chilli je silné. Napište, zda je pokrm mírný, střední, nebo ostrý.
• Uveďte, z čeho je injera. Obvykle je z tefu, ale může být smíchaná s pšenicí, proto označte pšenici, pokud je použita.
• Upozorněte hosty, že vnitřnosti mají výraznou chuť a nejsou pro každého.