Firfir

Firfir je etiopské jídlo z natrhaných kousků injery promíchaných s kořeněnou červenou omáčkou, jí se rukou nebo lžící. Připravuje se ze zbytků injery, takže jde o způsob, jak využít chléb, který už není čerstvý.

Co to doopravdy je

Firfir je založen na injeře, kyselém kvašeném placku z teffové mouky, který se natrhá na malé kousky. Kousky se promíchají s omáčkou z pasty berbere, cibule osmažené na niter kibbeh (kořeněném přepuštěném másle) a vody nebo vývaru, dokud chléb nezměkne a nezíská barvu. Existují verze s masem i bez něj; maso bývá nejčastěji kuřecí, hovězí nebo jehněčí, nakrájené na malé kousky a nejprve uvařené v omáčce.

Jídlo se odlišuje tím, že základem je natrhaná injera, a ne husté dušené maso. Doro wat je kuřecí dušenina podávaná s injerou stranou, zatímco firfir používá samotný chléb jako hlavní část pokrmu. Někteří kuchaři připravují suchou verzi s malým množstvím omáčky a vlhčí verzi blížící se guláši; množství omáčky je věcí domácí preference.

Jak se to podává

• Podává se teplé na velkém podnosu nebo v mělké míse, obvykle jako snídaně nebo lehké jídlo.
• Jí se roztrháváním nebo nabíráním kousků injery, u vlhké verze lžící.
• Často se podává s jogurtem, uvařenou zeleninou nebo malou miskou navíc berbere na stůl.
• Tradičně se jí ze společného podnosu, u kterého sedí více lidí.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Jasně pojmenujte základ jako injera natrhaná a promíchaná s omáčkou berbere a uveďte bílkovinu, pokud je v pokrmu maso, například kuřecí nebo hovězí firfir.
• Označte přítomnost mléčných produktů, protože klasický recept používá niter kibbeh, který se připravuje z másla.
• Uveďte, zda se pokrm podává suchý nebo omáčkový, a zda je mírný, nebo pálivý díky berbere.
• Teff je podle běžné definice bezlepkový, ale jídelní lístek by měl uvést, pokud je injera smíchána s pšeničnou moukou.