De onde vem Schnitzel?

Schnitzel — país de origem: Áustria.

De que é feito Schnitzel?

Costeleta de vitela, farinha, ovo, pão ralado, limão.

Que alergénios contém Schnitzel?

Contém cereais que contêm glúten. Contém ovos e produtos à base de ovos. Contém leite e produtos à base de leite (incluindo lactose).

Como se pronuncia Schnitzel?

Schnitzel (alemão austríaco) pronuncia-se /ˈʃnɪt͡sl̩/.

Schnitzel

Pronúncia (AFI) /ˈʃnɪt͡sl̩/

Uma fatia fina, panada e frita até dourar e ficar estaladiça — vitela no Wiener Schnitzel clássico, porco no Schnitzel Wiener Art do dia a dia.

Também conhecido como: Wiener Schnitzel · escalope panado

Alergénios e declarações

Contém

Cereais (glúten)

Trigo

Contém cereais que contêm glúten

Ovo

Contém ovos e produtos à base de ovos

Leite (incluindo lactose)

Contém leite e produtos à base de leite (incluindo lactose)

Isto descreve a receita clássica, para saber o que perguntar. Não é uma declaração de nenhuma cozinha em particular — receitas e fornecedores variam, e só o restaurante pode dizer o que leva o prato que serve.

Em detalhe

O schnitzel é uma fatia fina de carne, panada e frita até dourar. O clássico — o Wiener Schnitzel — é de vitela; as regras alimentares austríacas definem-no como um escalope de vitela panado, embora o prato seja cozinhado muito para lá da Áustria. A versão de porco, o prato do dia nas ementas alemãs, é outro prato: Schnitzel Wiener Art (à vienense) ou simplesmente Schnitzel, não Wiener Schnitzel.

O que é de facto

Esta página descreve o Wiener Schnitzel clássico: uma fatia de vitela é batida até ficar fina, passa por farinha, ovo batido e pão ralado, e é frita em bastante gordura quente — tradicionalmente manteiga clarificada (Butterschmalz), embora também se use banha ou óleo — até a crosta ficar estaladiça e descolar ligeiramente da carne. A versão de porco faz-se da mesma maneira e é outro prato.

O molho muda o prato. Um Jägerschnitzel ou Rahmschnitzel não se pode chamar Wiener Schnitzel: esse nome fica para a fatia de vitela sem molho.

Como se serve

Simples, com um gomo de limão — o clássico.
Com acompanhamento — batatas fritas, salada de batata ou Spätzle.
Com molho — cogumelos (Jäger) ou natas (Rahm). Aí já não é Wiener Schnitzel.

Como escrevê-lo na ementa

Indique a carne: vitela (Kalb) é Wiener Schnitzel; porco (Schwein) é outro prato, normalmente chamado Schnitzel Wiener Art, e nunca deve ser vendido como vitela.
Se leva molho, nomeie-o — e lembre-se de que o Wiener Schnitzel verdadeiro chega sem molho.
Assinale trigo (pão ralado) e ovo, e leite se for frito em manteiga ou manteiga clarificada — confirme que gordura de fritura usa a sua cozinha.

Ingredientes habituais

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Perguntas frequentes

O que é Schnitzel?: Uma fatia fina, panada e frita até dourar e ficar estaladiça — vitela no Wiener Schnitzel clássico, porco no Schnitzel Wiener Art do dia a dia.
De onde vem Schnitzel?: Schnitzel — país de origem: Áustria.
De que é feito Schnitzel?: Costeleta de vitela, farinha, ovo, pão ralado, limão.
Que alergénios contém Schnitzel?: Contém cereais que contêm glúten. Contém ovos e produtos à base de ovos. Contém leite e produtos à base de leite (incluindo lactose).
Que outros nomes tem Schnitzel?: Wiener Schnitzel, escalope panado.
Como se pronuncia Schnitzel?: Schnitzel (alemão austríaco) pronuncia-se /ˈʃnɪt͡sl̩/. Toque no altifalante junto ao nome para ouvir.