ሽኒትዘል

Schnitzel ቀጭን የሥጋ ቁራጭ በዱቄት፣ በእንቁላልና በዳቦ ፍርፋሪ ተለብጦ ወርቃማ እስኪሆን በድስት የሚጠበስ ምግብ ነው። ክላሲኩ Wiener Schnitzel ከጥጃ ሥጋ ይሠራል፤ የኦስትሪያ የምግብ ደንቦች በዳቦ ፍርፋሪ የተለበጠ የጥጃ ሥጋ ቁራጭ ብለው ይተረጉሙታል፤ ምግቡ ግን ከኦስትሪያ ርቆ ይበስላል። በጀርመን የምግብ ዝርዝሮች የዕለት ተዕለት የሆነው የአሳማ ሥጋ ስሪት የተለየ ምግብ ነው፤ Schnitzel Wiener Art (“የቪየና ዓይነት”) ወይም በቀላሉ Schnitzel ይባላል እንጂ Wiener Schnitzel አይባልም።

በእውነቱ ምንድን ነው?

ይህ ገጽ ክላሲኩን Wiener Schnitzel ይገልጻል፦ የጥጃ ሥጋ ቁራጭ በመዶሻ ይቀጠቀጣል፣ በዱቄት ይለበጣል፣ በተመታ እንቁላል ይነከራልና በዳቦ ፍርፋሪ ይሸፈናል። በብዙ ትኩስ ስብ — በባህላዊ መንገድ በተጣራ ቅቤ (Butterschmalz)፣ ሆኖም የአሳማ ስብ ወይም ዘይትም ይጠቅማል — ተጠብሶ ፍርፋሪው ቆርቆሮና ከሥጋው ትንሽ የተለየ እስኪሆን ይበስላል። የአሳማ ሥጋው ስሪት በተመሳሳይ መንገድ ይሠራል፤ የተለየ ምግብ ነው።

እንዴት ይቀርባል?

• ብቻውን ከሎሚ ቁራጭ ጋር።
• ከጥብስ ድንች፣ ከድንች ሰላጣ ወይም ከስፓትዝሌ ጋር።
• ከእንጉዳይ ወይም ከክሬም ሶስ ጋር፤ በባህላዊ አጠራር ሶስ ያለው Wiener Schnitzel አይባልም።

በምግብ ዝርዝር ላይ እንዴት ይጻፋል?

• ሥጋውን ይግለጹ፦ ጥጃ (Kalb) Wiener Schnitzel ነው፤ አሳማ (Schwein) የተለየ ምግብ ነው፣ ብዙ ጊዜ Schnitzel Wiener Art ይባላል፣ እንደ ጥጃ ሥጋ መሸጥ የለበትም።
• ሶስ ካለ ስሙን ይግለጹ፤ እውነተኛ Wiener Schnitzel ያለ ሶስ ይቀርባል።
• ግሉተን (የዳቦ ፍርፋሪ) እና እንቁላል እንዳሉ ያሳውቁ፤ በቅቤ ወይም በተጣራ ቅቤ ከተጠበሰ ወተትም አለ — ወጥ ቤትዎ የትኛውን የመጥበሻ ስብ እንደሚጠቀም ያረጋግጡ።