შნიცელი

შნიცელი ხორცის თხელი ნაჭერია, საფანელში ამოვლებული და ტაფაზე ოქროსფრად შემწვარი. კლასიკური ვენური შნიცელი ხბოს ხორცით მზადდება; ავსტრიის სურსათის წესები მას საფანელში ამოვლებულ ხბოს ნაჭრად განსაზღვრავს, თუმცა კერძი ავსტრიის ფარგლებს ბევრად სცდება. ღორის ვარიანტი, გერმანული მენიუს ყოველდღიური კერძი, სხვა კერძია: «ვენური სტილის შნიცელი» (Schnitzel Wiener Art) ან უბრალოდ შნიცელი, და არა ვენური შნიცელი.

სინამდვილეში რა არის

ეს გვერდი აღწერს კლასიკურ ვენურ შნიცელს: ხბოს ნაჭერს თხლად ბეგვავენ, ფქვილში ავლებენ, ათქვეფილ კვერცხში უშვებენ და საფანელით ფარავენ. უხვ ცხელ ცხიმში, ტრადიციულად გასუფთავებულ კარაქში (Butterschmalz), თუმცა ღორის ქონსა ან ზეთსაც იყენებენ, წვავენ, სანამ საფარი ხრაშუნა გახდება და ხორცს გაბერილი მოშორდება. ღორის ვერსია იმავე წესით მზადდება და სხვა კერძია.

როგორ მიირთმევენ

• სადაგად, ლიმონის ნაჭრით — კლასიკური ფორმა.
• გარნირით — ფრებით, კარტოფილის სალათით ან შპეცლეთი.
• სოუსით — იეგერშნიცელი სოკოთი ან რამშნიცელი ნაღებით. სოუსიანი ფორმა ტრადიციულად ვენურ შნიცელად არ იწოდება.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• დაასახელეთ ხორცი: ხბო ვენური შნიცელია; ღორი სხვა კერძია, ჩვეულებრივ «ვენური სტილის შნიცელი» ეწოდება და არასდროს უნდა გაიყიდოს ხბოს ხორცად.
• თუ სოუსი ახლავს, დაასახელეთ; ნამდვილი ვენური შნიცელი სოუსის გარეშე მიაქვთ.
• აღნიშნეთ საფანელის გლუტენი და კვერცხი, ასევე რძე, თუ კარაქში ან გასუფთავებულ კარაქში იწვება; გადაამოწმეთ, რომელ შესაწვავ ცხიმს იყენებს თქვენი სამზარეულო.