श्नित्ज़ेल

श्नित्ज़ेल मांस की पतली कटलेट है, जिसे ब्रेडक्रम्ब में लपेटकर सुनहरा होने तक पैन में तला जाता है। क्लासिक रूप वीनर श्नित्ज़ेल वील से बनता है; ऑस्ट्रिया के खाद्य नियम इसे ब्रेडक्रम्ब में लिपटी वील कटलेट के रूप में परिभाषित करते हैं, हालाँकि यह व्यंजन ऑस्ट्रिया से बहुत दूर तक पकाया जाता है। सूअर वाला रूप, जो जर्मनी के मेनू में रोज़मर्रा की चीज़ है, एक अलग व्यंजन है: श्नित्ज़ेल वीनर आर्ट यानी “वियनीज़ शैली” या सीधे श्नित्ज़ेल, वीनर श्नित्ज़ेल नहीं।

यह वास्तव में क्या है

यह पन्ना क्लासिक वीनर श्नित्ज़ेल का वर्णन करता है: वील की कटलेट को पीटकर पतला करते हैं, आटे में लपेटते, फेंटे अंडे में डुबोते और ब्रेडक्रम्ब से ढकते हैं। फिर खूब गर्म वसा में—परंपरागत रूप से क्लैरिफ़ाइड बटर (Butterschmalz), हालाँकि लार्ड या तेल भी इस्तेमाल होता है—उथला तलते हैं, जब तक ब्रेडक्रम्ब कुरकुरा होकर मांस से हल्का अलग न उठे। सूअर वाला रूप इसी तरह बनता है और एक अलग व्यंजन है।

इसे कैसे परोसा जाता है

• सादा, नींबू की फाँक के साथ—क्लासिक रूप।
• साइड में फ्राइज़, आलू सलाद या श्पेत्स्ले।
• सॉस के साथ—मशरूम वाला येगर्श्नित्ज़ेल या क्रीम वाला राह्मश्नित्ज़ेल। ध्यान दें: सॉस वाली कटलेट को परंपरागत रूप से “वीनर श्नित्ज़ेल” नहीं कहते।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• मांस स्पष्ट करें: वील (काल्ब) वीनर श्नित्ज़ेल है; सूअर (श्वाइन) एक अलग व्यंजन है, जिसे आम तौर पर श्नित्ज़ेल वीनर आर्ट कहते हैं, और उसे कभी वील बताकर नहीं बेचना चाहिए।
• सॉस साथ आती हो तो उसका नाम दें; असली वीनर श्नित्ज़ेल बिना सॉस परोसी जाती है।
• ग्लूटेन (ब्रेडक्रम्ब) और अंडे के एलर्जेन बताएँ, और मक्खन या क्लैरिफ़ाइड बटर में तलने पर दूध भी—जाँचें कि आपकी रसोई कौन-सी तलने की वसा इस्तेमाल करती है।